你聽過 2025 年「世界前 50 大酒店」第五名的新加坡萊佛士酒店（Raffles Hotel Singapore）嗎？它創建於 1887 年（比新加坡建國還早），是新加坡的國家級古蹟，更是享譽國際的豪華度假地標，連伊莉莎白二世、麥可傑克森等名人都曾入住過。

 

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不過，它入住一晚的價格，從普通套房的 $70,000 台幣至總統套房的 $560,000 台幣都有，正常人可能不太願意花這些錢去住一晚酒店，但是上個月，當我走進這座萊佛士酒店後，才意識到它根本不需要用「價格合理性」來說服旅客入住，因為這一整棟跨越百年歷史的建築，本身就值得我們花很多時間細細品味及感受。

今天，就和編輯一起走進這座超越百年的傳奇酒店，一起開箱體驗 Raffles Hotel Singapore 吧。

如果要用一句話形容萊佛士，我會說它像一座會呼吸的城堡，它的厲害之處是把「歷史感」和「現代舒適」放在同一個空間裡，卻一點違和感都沒有。

每一間套房都不走華麗鋪張的路線，也沒有刻意堆疊的設計元素，反而是古老建築的比例、材質與留白感，白色拱廊延展到視線盡頭，挑高的天花與風扇輕輕轉動，光線落在大理石地面上，有一種平靜感。接著你會開始理解，它的價值其實不只在房間，而是整個體驗：建築、泳池、SPA、走廊、花園，每一個區域都不是為了刺激感官，而是為了讓你讓人自動放慢呼吸、享受這個空間，這種寧靜愜意的狀態，是萊佛士最特別的地方。

在萊佛士酒店裡，還有一個幾乎所有人都會特地走進去的地方，就是 Long Bar。

這裡最有名的當然是「新加坡司令」，但如果只把它當成一杯觀光調酒，其實有點可惜。這杯價格早已突破千元台幣的經典 cocktail，最早是由原籍海南的華裔酒保嚴崇文（Ngiam Tong Boon）在 1910 年到 1915 年間調製出來，當時他正任職於萊佛士酒店。

據說在那個年代，Long Bar 幾乎只靠這一杯酒撐起整個酒吧的生意，甚至可以說是天天客滿。

而更有趣的是，這裡還有一個幾乎成為文化標誌的細節：花生殼直接丟在地上。你一開始可能會看店員眼色、覺得這樣做很奇怪，但很快就會發現，這裡根本沒有人覺得你在「做壞事」，因為「丟花生殼」本身就是 Long Bar 最酷的老規矩之一，某種程度上，它也讓這間酒吧看起來更親民，是真的可以放鬆的社交場域，而不是精緻到不能犯錯的空間。

值得一提的，還有酒店裡的設施及餐廳，裡面有一間餐廳叫 Butcher’s Block，主廚 Jordan Keao 成長於夏威夷，他的料理邏輯非常酷：「每個食材的邊邊角角都不能浪費。」在這裡，每一道上桌的菜色，都是經由主廚將重組之後重新呈現的。鴨骨會被熬成醬汁、魚鱗被炸成裝飾、魚骨則進入高湯系統，就連蔬菜的根都不能丟棄，而是進入柴火餘燼中慢烤。

晚餐，我們來到位於酒店購物廊三樓的「藝 yì」中餐廳。這裡由主廚梁子庚回到新加坡後打造，整體概念並不是傳統中餐廳，而更接近一種以中國飲食文化為核心的策展式空間。你會在菜單裡看到來自不同地區的靈感，被重新轉譯成比較輕盈、也更具視覺張力的料理語言。

藝 yì

對了，酒店裡歷史最悠久的餐廳叫「Tiffin Room」，這裡主打北印度料理，但餐點並不是以「高級化」為唯一目標，而是試圖保留一種家常的結構，只是把它放進更精緻的空間裡重新呈現。像是用銅製餐盒呈現的餐點組合，把咖哩、米飯、麵餅與醬料分層放置，某種程度上更接近一種生活記憶的容器，而不是單純的套餐設計。

Tiffin Room

我這趟印象最深刻的是名廚江振誠（André Chiang）為萊佛士酒店打造的全新餐廳 1887 by André，這裡根本是熱帶花園裡的老城堡，天花板懸掛 19 世紀燈泡，身旁圍繞旅人蕉、棕梠樹，而且吃飯前，你會先被帶去開放式吧檯，吃開胃菜、聽餐廳的故事，我和朋友都覺得，我們不只是來吃飯的，而是走進了一段被好好保存的歷史故事裡。

住在 Raffles Hotel Singapore 這幾天，讓我感受到了繁忙生活中很難體會到的愜意生活節奏。如果你也想在忙碌的生活裡好好犒賞一次自己，我會很推薦你走進萊佛士酒店，體驗另一種生活節奏，也讓身心跟腦袋，一起重新充飽電。